Сыворотку прогревают перед добавлением в тесто, чтобы ускорить реакцию между ингредиентами. 1 Тёплая сыворотка быстрее и лучше вступит в реакцию с содой, что сделает блины ажурнее. 1
Однако сыворотку не нужно перегревать, она не должна быть слишком горячей, иначе дрожжи погибнут. 2