Предварительное замачивание сушёного мяса перед приготовлением важно, потому что это помогает сделать его мягче и сочнее. 3
Это происходит благодаря тому, что соль изменяет структуру мяса: в нём накапливается и удерживается влага, которая остаётся внутри кусочка даже в процессе приготовления. 1