Как готовят сушеное мясо в Чеченской кухне?

Традиционное сушёное мясо в чеченской кухне готовят так: openkitchen.eda.yandex

1. Забивают бычка, раскрывают шкуру. openkitchen.eda.yandex
2. Крупные куски мяса обильно посыпают солью. openkitchen.eda.yandex
3. Затем в шкуру, как в мешок, заворачивают «засол» и подвешивают на крюки. openkitchen.eda.yandex

Сейчас мясо также могут сушить в марле или сетке. openkitchen.eda.yandex

Ещё один рецепт приготовления сушёного мяса по-чеченски: therecepts.com

1. Мякоть говядины обрезают от жил и плёнок. therecepts.com
2. Каждый кусок обмазывают солью. therecepts.com
3. Подготовленное мясо закрывают тарелкой или пищевой плёнкой, сверху прижимают гнётом и оставляют на 24 часа. therecepts.com
4. Через 24 часа переворачивают мясо и ещё раз оставляют на 24 часа. therecepts.com Всего мясо маринуется 48 часов. therecepts.com
5. Маринованное мясо промывают от лишней соли. therecepts.com Нужно прополоскать каждый кусок в воде, затем отжать от лишней жидкости. therecepts.com
6. Выкладывают мясо на решётку, чтобы стекла жидкость примерно на час. therecepts.com
7. Надевают мясо на крючки и вешают на батареи. therecepts.com Оно высохнет за два дня, если хочется более сухого мяса, можно увеличить время сушки ещё на одни сутки. therecepts.com

Сушёное мясо по-чеченски часто добавляют в традиционный фасолевый суп или в жижиг-чорпу — это чеченская версия шурпы. openkitchen.eda.yandex