Почему важно предварительно разогревать духовку перед выпечкой капкейков?

Предварительный разогрев духовки перед выпечкой капкейков важен по нескольким причинам:

• Оптимальный подъём и текстура теста. samirasrecipe.com Многие виды жидкого теста, которые готовятся с использованием разрыхлителей, требуют предварительного разогрева для оптимального подъёма и подрумянивания. samirasrecipe.com
• Приготовление до середины. samirasrecipe.com Если поставить блюдо в холодную духовку, то снаружи оно будет готово, а серединка останется холодной и сырой. samirasrecipe.com
• Нагревание влияет на химические реакции, от которых зависит вкус блюда. food.ru Например, вода под высокой температурой испаряется, делая выпечку, особенно из слоёного теста, пышной. food.ru Жир образует хрустящую корочку только в хорошо разогретой духовке. food.ru

Скорость прогрева зависит от типа духовки: электрической и конвекционной достаточно 10–15 минут, а газовой — 15–20 минут. food.ru