Почему важно правильно замачивать сушеные овощи перед приготовлением?

Правильное замачивание сушёных овощей перед приготовлением важно по нескольким причинам:

• Придание мягкости. dzen.ru Замачивание позволяет сушёным овощам набухнуть и размягчиться. studfile.net В незамоченном виде, например, картофель даже при продолжительной варке остаётся жёстким, а морковь и лук при пассировании подгорают. studfile.net
• Сохранение питательных веществ. multiurok.ru Подготовленные овощи варят в той же воде, в которой замачивали, чтобы сохранить питательные вещества. multiurok.ru
• Предотвращение разрушения витамина С. multiurok.ru Замачивание полностью заливают водой, чтобы не разрушился витамин С, а овощи, содержащие дубильные вещества, не потемнели. multiurok.ru