Почему важно правильно замачивать мясо для приготовления пастромы?

Правильное замачивание мяса для приготовления пастромы важно, потому что это позволяет сделать блюдо более сочным и мягким. dzen.ru m.ok.ru

Солевой раствор, проникая в мясо, изменяет его структуру и дополнительно насыщает водой. dzen.ru Молекулы белка начинают удерживать воду внутри мясных кусочков и не позволяют влаге вытечь во время термообработки. dzen.ru