Правильное замачивание мяса для приготовления пастромы важно, потому что это позволяет сделать блюдо более сочным и мягким. 25

Солевой раствор, проникая в мясо, изменяет его структуру и дополнительно насыщает водой. 2 Молекулы белка начинают удерживать воду внутри мясных кусочков и не позволяют влаге вытечь во время термообработки. 2