Почему важно правильно взбивать тесто для заливных пирогов?

Правильное взбивание теста для заливных пирогов важно, потому что от этого зависит пышность и устойчивость пирога. dzen.ru

Если яйца взбить недостаточно, они не удержат воздух, и пирог получится плоским. dzen.ru Чтобы избежать этого, яйца с сахаром (если пирог фруктовый, например) нужно взбивать до образования устойчивых пиков, на это потребуется не менее 5–7 минут. dzen.ru

Кроме того, правильно взбитое тесто позволяет избежать чрезмерного развития клейковины, из-за чего готовый пирог получится плотным и «резиновым». www.gastronom.ru