Гуакамоле чернеет при неправильном приготовлении из-за контакта с кислородом. 1 Ферменты в блюде вступают в реакцию с ним, в результате чего гуакамоле приобретает коричневый цвет. 1

Чтобы сохранить зелёный цвет закуски, необходимо ограничить к ней доступ кислорода. 1 Для этого можно сбрызнуть поверхность гуакамоле соком лайма, лимонным соком или оливковым маслом, а затем обернуть полиэтиленовой плёнкой. 1

Также можно хранить гуакамоле в пакете вместе с разрезанной свежей луковицей: вещества, которые выделяет луковица, защищают авокадо. 3

Ещё один способ сохранить цвет блюда — добавлять сок лайма или лимона во время приготовления. 45 Он останавливает окисление мякоти авокадо и сохраняет красивый зеленоватый цвет гуакамоле. 5