Правильный выбор шампиньонов для фаршировки важен, потому что испорченные грибы могут быть опасны для здоровья. 4

При выборе шампиньонов нужно обратить внимание на следующие параметры:

• Цвет. 4 Он должен быть белым, бежевым или буроватым. 4 Очень тёмные грибы — перезревшие, после приготовления они могут стать жёсткими. 4
• Шляпка. 4 На ней не должно быть пятен, цвет хорошего грибочка — равномерный, безо всяких вкраплений. 4 Если на шляпке есть пятна, значит, грибы лежат уже продолжительное время, они несвежие. 4
• Плёнка между ножкой и шляпкой. 4 Если она деформирована и нарушена, это тоже признак того, что грибы давно ждут своего покупателя. 4
• Плотность и упругость. 4 Гриб должен быть плотным и упругим, на нём не должно оставаться вмятинок, если придавить шляпку пальцем. 4
• Запах. 4 У свежих и хороших шампиньонов свой, очень приятный запах. 4 Если от грибов пахнет кислым, сыростью или чем-то неприятным — не стоит покупать их, они испорчены. 4

Также для фаршировки подходят крупные шампиньоны, в которые помещается солидное количество начинки. 1