Шампиньоны не рекомендуется мыть перед маринованием, потому что при контакте с водой они быстро её впитывают, теряя часть своего вкуса и аромата. 1

Кроме того, если шампиньоны помыть, а затем не дать им полностью высохнуть перед приготовлением, то в процессе готовки они могут раскиснуть и превратиться в грибную кашу. 3

Для удаления загрязнений с шампиньонов достаточно протереть их салфеткой, а нижнюю часть ножки отрезать. 1