Шампиньоны становятся водянистыми на сковороде, потому что при мытье они впитывают воду и начинают томиться, а не жариться. 25

Чтобы избежать этого, рекомендуется не мыть шампиньоны, а протирать их салфеткой или влажной губкой. 12 Если грибы сильно загрязнены, можно помыть их под струёй проточной воды. 1

Ещё несколько советов, которые помогут избежать излишней влажности шампиньонов:

• Жарить на сильном огне без крышки. 12 Влага будет испаряться быстрее. 1
• Не выкладывать на сковороду много грибов. 2 Они будут мешать друг другу жариться и париться. 2
• Солить шампиньоны в конце приготовления. 2 Соль заставляет грибы интенсивно отдавать сок. 2
• Использовать широкую сковороду. 1 Чем больше сковорода, тем быстрее испарится влага. 1