Правильное удаление ножек из вешенок при приготовлении важно, потому что они обычно жёсткие и могут ухудшить общее впечатление от блюда. 2

Чтобы ножки вешенок были мягкими и вкусными, их нужно готовить отдельно от шляпок. 2 Если для шляпок достаточно 10–15 минут варки, то ножки следует отваривать в течение 1,5–2 часов. 2

Однако если ножки молодые, небольшие и нежные, их можно использовать целиком. 4 Например, нарезать тонкими ломтиками или соломкой и добавить в любое блюдо. 4

Также из ножек вешенок можно сварить бульон, который станет основой для супа или соуса. 4 Ещё их можно измельчить в блендере и добавить в грибной паштет или соус. 4