Правильное размораживание замороженной пикши перед приготовлением важно по нескольким причинам:

• Сохранение полезных свойств и изначальной структуры продукта. 2 При неправильном размораживании из рыбы выходит много влаги, она теряет сочность и вкус. 2
• Предотвращение размножения бактерий. 24 В не полностью размороженном продукте центр чаще всего всё ещё ледяной, а в оттаявшей части создаются идеальные условия для роста бактерий — образовавшаяся влага после разморозки и тепло. 4 Например, в такой среде может активизироваться сальмонелла — бактерия, вызывающая пищевое отравление. 4
• Неоднородное приготовление. 4 Внутренние части продукта остаются замороженными, поэтому блюдо прогревается по-разному. 4
• Сохранение сочности блюда. 15 Влага из не до конца размороженной части уходит быстрее, поэтому еда получится менее сочной. 4