Правильное промывание рыбы после засолки важно по нескольким причинам:

• Удаление остатков соли на чешуе, образовавшейся слизи и другой грязи. 2 Это поможет избежать неприятного вкуса и запаха у конечного продукта. 12
• Удаление остатков кишечного содержимого и крови. 1 Они могут повлиять на вкус и качество рыбы. 1
• Подготовка к вымачиванию. 24 Время вымачивания зависит от того, сколько дней рыба пробыла под воздействием соли. 24 Усреднённо используется формула: сколько дней рыба солилась, столько часов её нужно вымачивать. 24

При промывке рыбы важно использовать прохладную воду и мягкую губку или щётку, чтобы не повредить нежное мясо. 1