Правильная подготовка свиных кишек для домашней колбасы важна, потому что это позволяет:

• Устранить неприятный запах. 1 Если свинья была зарезана в более взрослом возрасте, кишки стоит отмачивать в течение нескольких часов в уксусной воде. 1
• Сделать кишки эластичными и мягкими. 23 В дальнейшем их будет легче набивать фаршем. 2
• Смыть соль. 3 Это нужно, если оболочка была просолена. 3

Процесс подготовки свиных кишек для домашней колбасы достаточно трудоёмкий, но он стоит того, так как домашняя колбаса обычно вкуснее и полезнее покупной. 1

При покупке кишков на рынке стоит попросить у продавца рекомендации по их обработке. 1