Некоторые способы обработки свиных кишок, которые применяются в кулинарии:

1. Замачивание в уксусе и соли. 1 Для этого очищенные кишки кладут в большую миску, добавляют примерно 1/4 стакана каменной соли и 1 стакан уксуса на килограмм кишок. 1 Вотряют соль в кишки и втирают в них уксус, пока соль не растворится. 1 Затем хорошо промывают и при необходимости повторяют процедуру, пока вода после полоскания не станет прозрачной. 1
2. Отваривание с ароматическими веществами. 1 Для этого свиные кишки нарезают небольшими кусочками и промывают их под холодной водой. 1 В кастрюлю с кипящей водой добавляют нарезанный имбирь, чеснок, лук и любые другие ароматические вещества, например бадьян или корицу. 1 Как только вода закипит, добавляют свиные кишки и варят около 20 минут. 1 Это поможет кишкам провариться до полуготовности и удалит любой оставшийся запах. 1
3. Подготовка для домашней колбасы. 2 Кишки хорошо промывают под проточной водой, затем разрезают на несколько частей. 2 Тупой стороной ножа соскабливают крупные кусочки жира. 2 Выворачивают отрезки наизнанку, промывают их с внутренней стороны, затем помещают в воду, вливают уксус, добавляют немного соли и оставляют в таком виде в миске на 1 час. 2 В последний раз промывают кишки уже непосредственно перед приготовлением. 2