Какие способы обработки свиных кишок применяются в кулинарии

Некоторые способы обработки свиных кишок, которые применяются в кулинарии:

1. Замачивание в уксусе и соли. www.verymeaty.com Для этого очищенные кишки кладут в большую миску, добавляют примерно 1/4 стакана каменной соли и 1 стакан уксуса на килограмм кишок. www.verymeaty.com Вотряют соль в кишки и втирают в них уксус, пока соль не растворится. www.verymeaty.com Затем хорошо промывают и при необходимости повторяют процедуру, пока вода после полоскания не станет прозрачной. www.verymeaty.com
2. Отваривание с ароматическими веществами. www.verymeaty.com Для этого свиные кишки нарезают небольшими кусочками и промывают их под холодной водой. www.verymeaty.com В кастрюлю с кипящей водой добавляют нарезанный имбирь, чеснок, лук и любые другие ароматические вещества, например бадьян или корицу. www.verymeaty.com Как только вода закипит, добавляют свиные кишки и варят около 20 минут. www.verymeaty.com Это поможет кишкам провариться до полуготовности и удалит любой оставшийся запах. www.verymeaty.com
3. Подготовка для домашней колбасы. webpudding.ru Кишки хорошо промывают под проточной водой, затем разрезают на несколько частей. webpudding.ru Тупой стороной ножа соскабливают крупные кусочки жира. webpudding.ru Выворачивают отрезки наизнанку, промывают их с внутренней стороны, затем помещают в воду, вливают уксус, добавляют немного соли и оставляют в таком виде в миске на 1 час. webpudding.ru В последний раз промывают кишки уже непосредственно перед приготовлением. webpudding.ru