Как правильно обрабатывать свиные кишки для набивки домашней колбасы?

Для обработки свиных кишок для набивки домашней колбасы рекомендуется следующее: crocusbel.ru otvet.mail.ru

1. Отделить кишки от брыжейки. otvet.mail.ru Для этого кишку отрезают от желудка и одной рукой тянут её за конец, а другой поддерживают брыжейку. otvet.mail.ru Очищенный кишечник складывают в ёмкость с водой. crocusbel.ru
2. Убедиться в отсутствии неприятного запаха. crocusbel.ru Избавиться от ненужных ароматов можно вымачиванием кишок в слабом растворе уксусной кислоты. crocusbel.ru
3. Нарезать кишку на куски требуемой длины. crocusbel.ru Для полукопчёной и сырой колбасы удобны отрезки в 30–60 см, для сосисок и сарделек — 60–120 см. crocusbel.ru
4. Соскоблить с наружной поверхности жир. crocusbel.ru Собранный жир в дальнейшем можно перетопить и использовать для приготовления пищи. crocusbel.ru
5. Освободить кишечник от содержимого. crocusbel.ru Для этого кишку пропускают между сжатыми в кулак пальцами. crocusbel.ru
6. Промыть пустую оболочку несколько раз проточной холодной водой. crocusbel.ru
7. Обеззаразить. crocusbel.ru Для этого кишечник обрабатывают слабым раствором перманганата калия (марганцовкой). crocusbel.ru

Если планируется изготовление полукопчёной колбасы, то кишки перед применением нужно выдержать в солёной воде в течение 2–4 недель. crocusbel.ru При этом рассол нужно менять на свежий каждые 2 дня. crocusbel.ru

Солёные кишки перед заполнением их колбасным фаршем нужно вымочить в тёплой воде несколько часов. otvet.mail.ru Сухие кишки вымачивают в холодной воде, чтобы они стали эластичными. otvet.mail.ru