Почему важно правильно осветлить рыбный бульон для ухи?

Правильное осветление рыбного бульона для ухи важно, потому что лучшая уха — со светлым прозрачным бульоном. aif.ru Иначе блюдо будет называться рыбным супом. ok.ru

Несколько способов осветлить бульон:

• С помощью взбитого белка. aif.ru Белковую пену нужно размешать в бульоне, довести до кипения, потом процедить. aif.ru
• С использованием рыбьей икры. aif.ru 1/3 стакана икры растереть, влить ½ стакана холодной воды и стакан горячего процеженного бульона. aif.ru Влить смесь в уху и перемешать. aif.ru Уху накрыть крышкой и поварить на слабом огне 15 минут, потом процедить и вновь довести до кипения. aif.ru
• С помощью риса. dzen.ru Рис нужно поместить в марлевый мешочек, а затем опустить его в кипящий бульон примерно на 10 минут. dzen.ru