Правильное осветление рыбного бульона для ухи важно, потому что лучшая уха — со светлым прозрачным бульоном. 3 Иначе блюдо будет называться рыбным супом. 2

Несколько способов осветлить бульон:

• С помощью взбитого белка. 3 Белковую пену нужно размешать в бульоне, довести до кипения, потом процедить. 3
• С использованием рыбьей икры. 3 1/3 стакана икры растереть, влить ½ стакана холодной воды и стакан горячего процеженного бульона. 3 Влить смесь в уху и перемешать. 3 Уху накрыть крышкой и поварить на слабом огне 15 минут, потом процедить и вновь довести до кипения. 3
• С помощью риса. 1 Рис нужно поместить в марлевый мешочек, а затем опустить его в кипящий бульон примерно на 10 минут. 1