Почему важно правильно охлаждать песочные корзиночки перед выпеканием?

Охлаждение песочного теста перед выпеканием важно по нескольким причинам:

• Сохранение хрупкой текстуры. 1 В процессе вымешивания тесто содержит большое количество жиров, например сливочного масла, которое размягчается. 1 Охлаждение позволяет тесту окрепнуть, сохраняя текстуру готового изделия. 1
• Легкость раскатывания. 15 Охлаждённое тесто проще раскатывать, а масса не прилипает к поверхности. 1 Изделия из такого теста получаются ровными и симметричными. 1
• Предотвращение усадки. 1 Это особенно важно при приготовлении сложных кондитерских изделий, таких как песочные корзинки. 1 Холодное тесто сохранит свою форму и структуру во время приготовления. 1
• Отсутствие пузырей или вздутия. 2 Охлаждение помогает избежать этих дефектов на готовой выпечке. 2