Какие существуют способы предотвратить деформацию песочных корзиночек при выпечке?

Несколько способов предотвратить деформацию песочных корзиночек при выпечке:

• Охлаждение теста. 15 Обычно рецепты требуют охлаждения теста в холодильнике в течение часа перед выпечкой. 1 Это позволяет жиру в тесте застыть, что уменьшает риск деформации во время выпекания. 1
• Неправильное приготовление теста. 1 Если тесто вымешивается слишком долго, это приведёт к тому, что оно будет менее стабильным во время выпечки. 1 Рекомендуется смешивать тесто только до тех пор, пока оно не соберётся в однородную массу. 1
• Правильное формирование теста. 1 Важно равномерно распределить тесто по всей поверхности и краям формы. 1 Самый удобный способ — вырезка дна и боковой стенки из теста и их выкладка в форму. 1
• Прокалывание дна теста перед выпечкой. 1 Это делается в том случае, когда используется не перфорированная форма (без маленьких дырочек на стенках и дне). 1 Чтобы предотвратить образование больших пузырей и поднятие теста во время приготовления. 1
• Выпекание с грузом. 1 Использование дополнительного «груза» (например, риса или фасоли) в форме для корзиночек помогает сохранить форму теста и предотвратить съезжание или поднятие во время приготовления. 1 После первой обжарки «груз» удаляется, а тесто возвращается в духовку для окончательного приготовления. 1