Правильная обработка визиги в стерляди перед приготовлением важна по нескольким причинам:

• Продление срока годности филе. 2 Визига портится быстрее, чем сама рыба, поэтому её удаление поможет продлить срок годности филе. 2
• Сохранение внешнего вида блюда. 34 Если визигу не удалить, при тепловой обработке она начнёт стягиваться и может деформировать рыбу, что испортит внешний вид готового блюда. 23

Кроме того, в течение 3–4 часов после гибели стерляди визига набирает в себя яды, поэтому её также рекомендуется удалить. 5

Для удаления визиги нужно сделать надрез вдоль спины и аккуратно вытянуть хрящевой стержень. 3