Почему визигу нужно обязательно удалять из осетровой рыбы?

Визигу удаляют из осетровой рыбы по нескольким причинам:

• Продление срока годности филе. vk.com Визига портится быстрее, чем сама рыба, поэтому её удаление помогает продлить срок годности филе. vk.com
• Улучшение внешнего вида блюда. vk.com dzen.ru При тепловой обработке визига начинает стягиваться и может деформировать всю рыбу, что портит внешний вид готового блюда. vk.com dzen.ru
• Удаление горечи. aif.ru Визига даёт при готовке горечь. aif.ru

Однако в некоторых случаях визигу можно не удалять, например, при варке ухи или разделке рыбы на чистое филе. vk.com