Удаление визиги при разделке осетровых рыб важно по нескольким причинам:

• Продление срока годности филе. 2 Визига портится быстрее, чем сама рыба, поэтому её удаление помогает продлить срок годности филе. 2
• Сохранение внешнего вида блюда. 24 Если не удалить визигу, при тепловой обработке она начинает стягиваться и может деформировать всю рыбу, что портит внешний вид готового блюда. 2

Кроме того, в течение 3–4 часов после гибели осетра визига набирает в себя яды, поэтому её также нужно удалять. 1

Однако в некоторых случаях удалять визигу не обязательно, например, при варке ухи или при разделке рыбы на чистое филе. 2