Почему важно удалять визигу при разделке осетровых рыб

Визигу удаляют при разделке осетровых рыб по нескольким причинам:

• Продление срока годности филе. vk.com Визига портится быстрее, чем сама рыба, поэтому её удаление помогает продлить срок годности филе. vk.com
• Улучшение внешнего вида блюда. vk.com dzen.ru Если не удалить визигу, при тепловой обработке она начнёт стягиваться и деформировать всю рыбу, особенно стерлядь. vk.com В результате готовое блюдо будет иметь некрасивый вид. vk.com

При этом есть ситуации, когда визигу можно не удалять, например, при варке ухи или разделке рыбы на чистое филе. vk.com