Почему визига должна быть удалена при приготовлении стерляди?

Визигу удаляют при приготовлении стерляди, потому что она может деформировать рыбу в процессе тепловой обработки. eda.ru vk.com

Визига по своей структуре отличается от остальных частей рыбы и при термообработке имеет свойство искривляться, что портит вид блюда. dzen.ru

Кроме того, визига портится быстрее, чем сама рыба, поэтому её удаление помогает продлить срок годности филе. vk.com