Важно правильно обрабатывать лимоны для снижения горечи в выпечке, потому что горечь даёт белая прослойка между цедрой и мякотью. 4 Если снимать шкурку интенсивно, то вместе с вкусной цедрой в тесто попадёт и горьковатый слой под ней. 1 Даже небольшое его количество будет чувствоваться в блюде. 1

Также горечь может возникать из-за обработки лимонов химическими веществами. 1 Например, если их срывают неспелыми и обрабатывают консервантами и препаратами для дозревания в процессе транспортировки. 1

Чтобы убрать горечь, рекомендуется обдать лимон кипятком. 1 Ещё один способ — опустить лимоны на 1 минуту в кипящую воду, затем дать им остыть и нарезать небольшими кусочками, предварительно избавившись от косточек, так как они тоже добавляют горечи начинке. 2