Почему некоторые ягоды имеют горький вкус?

Некоторые причины, по которым ягоды могут иметь горький вкус:

• Сортовые особенности. 14 Например, у винограда горький привкус могут давать сорта с большим содержанием танинов (дубильной кислоты). 1 У жимолости некоторые сорта по природе горькие, и исправить это нельзя. 4
• Неподходящие условия выращивания. 1 Чрезмерно влажная или жаркая погода может спровоцировать нарушение воскового покрытия ягод, что придаёт им лёгкую горечь. 1
• Нарушения агротехники. 1 Например, недостаточное питание растений, выращивание на обеднённых почвах с недостатком микроэлементов. 1
• Заболевания. 12 Некоторые болезни, такие как гниль и плесень, могут стать причиной появления горьковатого или неприятного вкуса. 2
• Повреждения при сборе или неправильное хранение. 5 Например, повреждения ягод или хранение при низкой температуре могут привести к активации ферментов и окислительных процессов, что способствует образованию горьких вкусовых соединений. 5
• Сбор недозревшими. 2 Если плоды собрали недоспелыми и они дозревали после сбора, их вкусовые качества будут ниже, чем у ягод, которые наливались на кусте. 2