Правильное нарезание свиной корейки для приготовления шницеля важно по нескольким причинам:

• Сохранение сока. 2 Куски мяса нужно нарезать вдоль волокон, чтобы сок сохранялся в процессе жарки и не выбегал на сковороду. 2
• Равномерность приготовления. 1 Для шницеля подходят однородные нежирные куски свинины, и правильная нарезка помогает обеспечить равномерное приготовление. 1
• Отсутствие стягивания жира. 3 На поверхности корейки, как правило, есть слой жира. 3 Срезать его не нужно, но стоит сделать 2–3 вертикальных надреза, чтобы жир не стягивал мясо при отбивании и обжаривании. 3