Правильное очищение и разделка камбалы перед жаркой важны по следующим причинам:

• Улучшение вкуса и текстуры рыбы. 2 Очистка от чешуи сделает блюдо более нежным. 2
• Устранение неприятного запаха. 34 Шкурка камбалы жёсткая и имеет горьковатый привкус. 3 Если её не удалить, она придаст блюду неприятный йодистый запах. 3
• Предотвращение повреждения внутренностей. 4 Если не почистить эту часть тушки правильно, есть риск повредить внутренности, что придаст вкусу рыбы горьковатые нотки и запах водорослей. 4

Кроме того, перед жаркой мясо камбалы необходимо ещё раз промыть под прохладной проточной водой, обработать мелкой солью и поставить в холодильник на полчаса. 4 Этот этап позволит нейтрализовать оставшиеся неприятные запахи и смягчить текстуру мяса. 4