Почему важно поддерживать определенную температуру при вялении мяса в дегидраторе?

Поддержание определённой температуры при вялении мяса в дегидраторе важно по нескольким причинам:

• Уничтожение бактерий. vdt-rostov.ru Рекомендуется выбирать режим в пределах от 65 °С до 70 °С. vdt-rostov.ru При таких температурах бактерии, которые могли быть в мясе, погибнут. vdt-rostov.ru
• Сохранение структуры продукта. vdt-rostov.ru Если мясо высокого качества и на 100% безопасно в плане наличия болезнетворных бактерий, его можно сушить при температурах около 50–55 °С. vdt-rostov.ru В таком случае у конечного продукта будет лучше структура. vdt-rostov.ru
• Сохранение питательных веществ. rudesignshop.ru Когда мясо обезвоживают при рекомендованной температуре, оно сохраняет большую часть своих питательных компонентов. www.vevor.com

Неправильный выбор температуры в дегидраторе может привести к пересушиванию продукта и потере вкусовых качеств, недостаточной сушке и риску порчи, а также к неравномерному просушиванию. rudesignshop.ru