Почему нитритная соль необходима при вялении мяса?

Нитритная соль необходима при вялении мяса по нескольким причинам:

• Защита от ботулизма. gradushaus.ru irecommend.ru Нитритная соль уничтожает споровую микрофлору, в том числе предотвращает развитие бактерий ботулизма внутри продукта. gradushaus.ru
• Сохранение цвета. molecularmeal.ru При добавлении нитритной соли мясо приобретает насыщенный розовый цвет, в отличие от продукта, приготовленного с обычной солью. irecommend.ru molecularmeal.ru
• Улучшение вкусовых качеств. molecularmeal.ru Нитритная соль усиливает вкус и аромат, смягчает продукт за счёт коррекции уровня pH. gradushaus.ru
• Увеличение срока хранения. gradushaus.ru molecularmeal.ru Нитритная соль позволяет за один раз завялить больше продукта, чем планируется к употреблению. gradushaus.ru
• Предотвращение окисления жира. mysku.club Нитритная соль создаёт препятствие процессу окисления липидов, благодаря чему жир не портит качество мясопродуктов. molecularmeal.ru

Важно помнить, что употребление нитритной соли в чистом виде наносит вред организму человека. molecularmeal.ru Концентрация добавки не должна превышать 0,5–0,6% от общей массы готового продукта. gradushaus.ru molecularmeal.ru