Почему важно проветривать помещение при вялении мяса?

Проветривание помещения при вялении мяса важно, потому что способствует удалению влаги, что необходимо для правильной сушки и ферментации белков. delovkusa.family stalic-kitchen.livejournal.com

В процессе вяления нужно удалить воду до такого количества, при котором в продукте не смогут размножаться патогенные микроорганизмы, приводящие к порче. delovkusa.family При этом определённый процент влаги должен остаться для сохранения мясного вкуса и аромата. delovkusa.family