Почему важно поддерживать определенную температуру воды при ошпаривании птицы?

Поддержание определённой температуры воды при ошпаривании птицы важно по нескольким причинам:

• Эффективное удаление оперения. www.vevor.com Оптимальная температура ослабляет связь между пером и кожей, что облегчает их удаление в процессе ощипывания. vk.com Если температура высокая или время погружения длительное, кожа может порваться. www.vevor.com Низкая температура или короткое время погружения не ослабляют перья, что усложняет ощипывание. www.vevor.com
• Качество мяса. www.vevor.com Правильно выбранная температура гарантирует удаление перьев без нарушения целостности кожи и повреждения находящегося под ними мяса. www.vevor.com Более горячее или продолжительное ошпаривание может быть лучше для удаления оперения, но оно приводит к появлению белых полос и жёсткости мяса. www.vevor.com
• Рыночная стоимость и презентация. www.vevor.com Неподходящая температура ошпаривания приводит к неправильному ощипыванию, из-за чего на птице либо остаются перья, либо повреждается кожа. www.vevor.com Это снижает рыночную стоимость мяса. www.vevor.com
• Единообразие в обработке. www.vevor.com Поддержание постоянной температуры ошпаривания в разных партиях обеспечивает единообразие обработки, что способствует оптимизации работы и стабильным результатам. www.vevor.com
• Микробиологическая безопасность. www.vevor.com Процесс ошпаривания при правильной температуре способствует микробной безопасности за счёт снижения риска бактериального загрязнения. www.vevor.com