Подбор шоколада с высоким содержанием какао важен для муссового торта, потому что это влияет на вкус и текстуру продукта. 15

Вкус становится более интенсивным благодаря высокому содержанию какао. 1 Для десертов с ярким шоколадным вкусом лучше выбирать горький шоколад с содержанием какао не менее 70%. 1

Текстура также зависит от процентного содержания какао: чем выше этот показатель, тем более плотной будет структура шоколада. 1 Это важно, так как шоколад в муссе присутствует всегда и придаёт плотность десерту, а также может разнообразить его вкус. 3

Кроме того, если мусс на шоколадной основе содержит достаточное количество какао-масла, желатин может не потребоваться. 3