Остужать варёное мясо перед тем, как положить его в холодильник, важно по нескольким причинам:

• Снижение риска пищевых отравлений. 5 При температуре от +4 до +60 °С в еде быстро размножаются бактерии, которые могут вызвать пищевое отравление. 5 Холод не убивает их, а только останавливает рост. 5
• Предотвращение порчи других продуктов. 45 Если в холодильник поставить горячую еду, это повысит температуру внутри камеры, что может привести к порче других продуктов. 45
• Защита холодильника. 34 Горячая еда создаёт дополнительную нагрузку на компрессор, что может привести к его быстрому износу. 34
• Предотвращение образования конденсата. 4 Горячая еда испаряет влагу, которая конденсируется на холодных стенках холодильника, образуя наледь и повышая влажность внутри. 34 Такая среда — рай для бактерий и плесени. 3

Перед тем, как ставить блюдо в холодильник, рекомендуется дать ему остыть до комнатной температуры (около 20–25 °C). 3