Оставление теста для пряников в холодильнике на ночь важно по нескольким причинам:

• Охлаждение теста укрепляет жиры. 1 Это делает тесто менее мягким и облегчает равномерное раскатывание. 1
• Охлаждение снижает вероятность того, что тесто слишком сильно растечётся в духовке. 1 Это особенно важно для пряников, когда нужно сохранить чёткие формы изделий. 1
• Медленная ферментация в холодильнике способствует более крепкой и эластичной структуре теста. 4 За счёт этого выпечка получается мягкой и однородной по текстуре. 4
• Охлаждение позволяет управлять временем приготовления. 4 Тесто можно приготовить заранее и поставить в холодильник на ночь, что удобно, если нужно сделать свежую выпечку к утреннему завтраку или особому событию. 4