Почему важно оставлять тесто для пряников в холодильнике на ночь?

Оставление теста для пряников в холодильнике на ночь важно по нескольким причинам:

• Охлаждение теста укрепляет жиры. cooking.stackexchange.com Это делает тесто менее мягким и облегчает равномерное раскатывание. cooking.stackexchange.com
• Охлаждение снижает вероятность того, что тесто слишком сильно растечётся в духовке. cooking.stackexchange.com Это особенно важно для пряников, когда нужно сохранить чёткие формы изделий. cooking.stackexchange.com
• Медленная ферментация в холодильнике способствует более крепкой и эластичной структуре теста. www.lg.com За счёт этого выпечка получается мягкой и однородной по текстуре. www.lg.com
• Охлаждение позволяет управлять временем приготовления. www.lg.com Тесто можно приготовить заранее и поставить в холодильник на ночь, что удобно, если нужно сделать свежую выпечку к утреннему завтраку или особому событию. www.lg.com