В татарском бэлеше (зур-бэлише) отверстие для выхода пара важно, чтобы из пирога выходил лишний пар. 1 Если такого отверстия не сделать, бэлиш в духовке сразу надуется, и это не будет хорошо. 1

Кроме того, через отверстие в бэлеш добавляют бульон, что делает начинку более сочной и улучшает вкус блюда. 25