Почему важно оставлять отверстие для пара в татарском бэлеше?

В татарском бэлеше (зур-бэлише) отверстие для выхода пара важно, чтобы из пирога выходил лишний пар. eda.ru Если такого отверстия не сделать, бэлиш в духовке сразу надуется, и это не будет хорошо. eda.ru

Кроме того, через отверстие в бэлеш добавляют бульон, что делает начинку более сочной и улучшает вкус блюда. gotovim-doma.ru stalic-kitchen.livejournal.com