Почему важно охлаждать шифоновый бисквит вниз головой?

Охлаждение шифонового бисквита вниз головой важно, потому что это помогает предотвратить оседание бисквита. m.ok.ru paulinecakeclub.ru

Структура бисквита достаточно нежная, и при резком охлаждении могут лопнуть пузырьки с воздухом, которые делают корж пышным и высоким. paulinecakeclub.ru Охлаждение вниз головой позволяет избежать этого процесса, и бисквит остаётся таким же высоким, каким он был в духовке, а его середина не проваливается. dzen.ru