Охлаждение пирожного «Картошка» перед обваливанием в какао-порошке важно, чтобы масло в составе десерта успело охладиться и застыть. food.ru Это сделает пирожные более твёрдыми. food.ru
Кроме того, охлаждение помогает пирожным затвердеть, что улучшает их внешний вид. pikabu.ru