Почему важно охлаждать перепелиные яйца в ледяной воде после варки?

Охлаждение перепелиных яиц в ледяной воде после варки важно по нескольким причинам:

• Останавливает процесс приготовления. vk.com Тепло внутри неохлаждённого яйца продолжает готовить белок, делая его резиновым, а желток — сухим и рассыпчатым. vk.com
• Упрощает чистку. vk.com media.halvacard.ru Резкий перепад температуры между горячим яйцом и холодной водой способствует отделению скорлупы от белка. vk.com