Охлаждение мяса перед приготовлением купатов важно по нескольким причинам:

• Снижение риска порчи фарша. 1 Низкая температура уменьшает вероятность прокисания фарша. 1
• Сохранение влаги. 1 Охлаждение позволяет мясу впитать в себя недостающую влагу до термообработки, что делает готовые изделия сочными. 1
• Предотвращение разрушения белка. 1 Если температура высокая, белок разрушается, что приводит к снижению пищевой ценности блюда. 1

Купаты обычно продаются охлаждёнными, поэтому предварительного размораживания не требуют. 4