Почему важно охлаждать леща перед засолкой?

Охлаждение леща перед засолкой важно, потому что в тёплую погоду, пока соль пройдёт через чешую, шкуру и дойдёт до позвоночника, мясо вдоль него может начать портиться. rostov-don.livejournal.com Это приведёт к появлению неприятного запаха. rostov-don.livejournal.com

Для охлаждения рыбу помещают в морозильную камеру на 1–2 часа, в зависимости от размера и количества. dzen.ru Важно не допустить её замораживания. dzen.ru