Очистка селёдки от костей важна, потому что они могут портить вкусовые ощущения. 1

При правильном засоле мелкие кости размягчаются и становятся незаметны, поэтому многочисленные мелкие косточки в селёдке могут указывать на то, что её посолили не очень хорошо. 3

Кроме того, если в мясе остались кости, их можно удалить, например, подцепив отдельные рёбра пальцами и вытянув их вдоль филе. 5 Для мелких костей, которые невозможно подцепить пальцами, используют кухонный пинцет. 5

Также стоит учитывать, что при производстве пресервов из селёдки кости растворяют химическими веществами, из-за чего рыба становится рыхлой и мягкой. 1

Таким образом, очистка селёдки от костей позволяет получить более вкусный и качественный продукт.