Обжаривание муки важно для получения кремовой текстуры соуса по нескольким причинам:

• Повышение сгущающих свойств. 13 При нагревании подавляется активность некоторых ферментов, отвечающих за клейкость и сырость муки. 1 В результате мука становится более эффективным загустителем, придавая соусам нужную консистенцию. 1
• Улучшение вкуса и аромата. 1 Сырая мука имеет специфический вкус, который может быть не очень приятным. 1 При обжарке мука приобретает ореховый оттенок и более насыщенный, карамельный вкус. 1
• Предотвращение образования комков. 1 Когда сырую муку добавляют в горячую жидкость, она моментально начинает склеиваться, образуя комки, которые сложно разбить. 1 Предварительная обжарка муки позволяет ей равномерно распределиться в жидкости, предотвращая образование комков. 1
• Создание красивого цвета. 1 Обжаренная мука имеет золотисто-бежевый цвет, который придаёт блюдам аппетитную внешность. 1