Обращать внимание на точку дымления при выборе масла для жарки важно, потому что при достижении этой температуры масло начинает гореть и выделять токсичные вещества, в том числе канцерогены. 45

Чем выше точка дымления масла, тем больший нагрев оно может выдержать. 1 Например:

• Масла с точкой дымления до 160 °C подойдут для быстрого обжаривания на малом огне или запекания при низких температурах. 1
• Масла со средними показателями (от 170 до 200 °C) можно использовать для приготовления блюд на среднем огне, в воке или в духовке при 180 °C. 1
• Масла с самой высокой точкой дымления подходят для фритюра и агрессивной тепловой обработки. 1