Почему важно обращать внимание на точку дымления при выборе масла для жарки?

Обращать внимание на точку дымления при выборе масла для жарки важно, потому что при достижении этой температуры масло начинает гореть и выделять токсичные вещества, в том числе канцерогены. www.gastronom.ru dzen.ru

Чем выше точка дымления масла, тем больший нагрев оно может выдержать. www.edimdoma.ru Например:

• Масла с точкой дымления до 160 °C подойдут для быстрого обжаривания на малом огне или запекания при низких температурах. www.edimdoma.ru
• Масла со средними показателями (от 170 до 200 °C) можно использовать для приготовления блюд на среднем огне, в воке или в духовке при 180 °C. www.edimdoma.ru
• Масла с самой высокой точкой дымления подходят для фритюра и агрессивной тепловой обработки. www.edimdoma.ru