Почему важно не промывать мраморное мясо перед жаркой?

Промывать мраморное мясо перед жаркой не рекомендуется по нескольким причинам:

• Увеличение активности бактерий. www.man-meat.ru Промывка мяса способствует развитию микроорганизмов, так как струя воды «вбивает» бактерии, находящиеся на поверхности, в разрезанные волокна мышечной ткани. gurmanin.ru
• Перекрёстное загрязнение. gurmanin.ru Микроорганизмы, содержащиеся в сыром мясе, при смывании попадают в воду и вместе с мельчайшими брызгами разлетаются во все стороны, попадая на посуду, кухонную мойку, столешницу и даже стены. gurmanin.ru
• Ухудшение вкуса блюда. gurmanin.ru Вода растворяет поверхностный молекулярный слой на мясе, из-за чего нарушается ход реакции Майяра, протекающей между сахарами и аминокислотами во время жарки. gurmanin.ru Мокрое мясо будет не жариться, а тушиться, потеряв при этом свой вкус и аромат. www.man-meat.ru

Перед приготовлением мясо можно промокнуть бумажным полотенцем, чтобы удалить остатки влаги. www.man-meat.ru www.steakhome.ru