Важно не пересаливать красную икру при засолке, потому что это может привести к следующим проблемам:

• Икринки лопаются. 5 Если продукт пересолен, икринки могут лопнуть даже при слабом нажиме. 5 Хранить такую икру нельзя, так как в ней начнёт скапливаться жидкость из лопнувших икринок, что может вызвать развитие вредных микроорганизмов. 5
• Икра получается жёсткой. 5 Если добавить слишком много соли или держать икру в растворе дольше, чем положено, продукт может получиться жёстким. 1

Если икра всё же пересолена, можно попробовать вымочить её в кипячёной холодной воде в течение 5–7 минут, а затем попробовать на вкус. 1