Почему важно не перегревать молоко при работе с дрожжевым тестом?

При работе с дрожжевым тестом важно не перегревать молоко, потому что в слишком горячей жидкости дрожжи погибают. www.vkusnyblog.com safclub.ru

При температуре выше 45 °С дрожжи начинают погибать, и тесто либо не поднимется, либо поднимется плохо. www.vkusnyblog.com Кроме того, если молоко перегреть, то тесто при выпекании пойдёт пятнами. eda.ru

Оптимальная температура жидкости для замеса дрожжевого теста — 36–38 °С. safclub.ru