Не допускать попадания пузырьков воздуха при взбивании сливок важно, потому что из-за аэрации воздухом сливки могут увеличиться в объёме. 2 Они перестают быть жидкими и могут перестать держать форму. 2
Также примеси, которые не дадут сформироваться нужной воздушной структуре, не должны попадать в сливки. 4 Для этого перед взбиванием нужно следить, чтобы венчики и посуда были чистыми. 4