Почему важно не допускать попадания пузырьков воздуха при взбивании сливок?

Не допускать попадания пузырьков воздуха при взбивании сливок важно, потому что из-за аэрации воздухом сливки могут увеличиться в объёме. vk.com Они перестают быть жидкими и могут перестать держать форму. vk.com

Также примеси, которые не дадут сформироваться нужной воздушной структуре, не должны попадать в сливки. paulinecakeclub.ru Для этого перед взбиванием нужно следить, чтобы венчики и посуда были чистыми. paulinecakeclub.ru