При взбивании сливок в морозильной камере крупинки льда могут появляться из-за длительной заморозки или недостаточно низкой температуры. 1 В результате внутри сливок образуются кристаллы льда. 1

Также крупинки могут появиться, если сливки слишком долго взбивать и они перебьются до масла. 2

Чтобы предотвратить образование кристаллов льда, при замораживании сливки нужно постоянно перемешивать, например, вытаскивать из морозильника каждые 10–15 минут и хорошенько перемешивать. 3

Ещё несколько рекомендаций:

• Установить в морозильной камере самую низкую температуру. 4 Чем холоднее будет камера, тем меньше вероятность образования кристаллов льда. 4
• Заранее оставить миску для смешивания в морозилке на 24 часа. 4 Тогда ингредиенты начнут замораживаться, как только их перельют в миску. 4
• Как можно быстрее переложить взбитые сливки в морозильную камеру. 45 Если ингредиенты успеют настояться при комнатной температуре, сливки свернутся и в них останутся большие куски воды, которые с высокой вероятностью могут кристаллизоваться. 4