Как добиться устойчивых пиков при взбивании сливок для творожного крема?

Чтобы добиться устойчивых пиков при взбивании сливок для творожного крема, необходимо:

1. Охладить сливки. food.ru Температура должна быть не выше 7 °С, в идеале 2–3 °С. paulinecakeclub.ru Также нужно охладить чашу для взбивания, венчик или насадку миксера. paulinecakeclub.ru
2. Начать взбивание на низкой скорости, постепенно увеличивая её. www.thevoicemag.ru www.povarenok.ru Если сразу начать взбивание на высокой скорости, сливки могут расслоиться. www.povarenok.ru
3. Внимательно следить за консистенцией, так как сливки легко перевзбить, и тогда они расслоятся. www.povarenok.ru Чтобы этого не допустить, нужно останавливать миксер примерно каждые 15 секунд и проверять состояние сливок. www.povarenok.ru
4. Когда сливочная масса достигнет устойчивых пиков, прекратить взбивание. paulinecakeclub.ru В готовых сливках очень чётко виден след от венчика, а при переворачивании ёмкости они не двигаются с места. www.povarenok.ru

Для взбивания подходят сливки жирностью от 30%, лучше всего использовать сливки 33–35%. www.povarenok.ru