Чтобы добиться устойчивых пиков при взбивании сливок для творожного крема, необходимо:

1. Охладить сливки. 3 Температура должна быть не выше 7 °С, в идеале 2–3 °С. 1 Также нужно охладить чашу для взбивания, венчик или насадку миксера. 1
2. Начать взбивание на низкой скорости, постепенно увеличивая её. 24 Если сразу начать взбивание на высокой скорости, сливки могут расслоиться. 4
3. Внимательно следить за консистенцией, так как сливки легко перевзбить, и тогда они расслоятся. 4 Чтобы этого не допустить, нужно останавливать миксер примерно каждые 15 секунд и проверять состояние сливок. 4
4. Когда сливочная масса достигнет устойчивых пиков, прекратить взбивание. 1 В готовых сливках очень чётко виден след от венчика, а при переворачивании ёмкости они не двигаются с места. 4

Для взбивания подходят сливки жирностью от 30%, лучше всего использовать сливки 33–35%. 4